Tema 15: Cocineros de Vanguardia
Los platos tradicionales se conservan sobre todo en las reuniones familiares. Entre los amigos las comidas suelen sen más sencillas, y son la ocasion de descubrir otras cocinas como la china o la italiana. Y para sorpresa de todos surge una nueva cocina española , un cocina creativa, original y vanguadista que está dando fama mundial a nuestra gastronomía. Nos acercaremos al gran Chef Ferrán Adriá y su famoso restaurante "El Bulli". Descubriremos todo lo que se inventa, se crea y se diseña en esta nueva forma de entender la cocina de manos de Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano, José Andrés y otros muchos que han llevado la gastronomía española a lo más alto.
Alcanzar la estrellas
ResponderEliminarA lo largo de su vida como cocinero, Adriá ha recibido mucho elogio para su trabajo y contribuciones culinarias a la vanguardia. El "New York Times" llama a Adriá uno de las cien personas más influyentes en el año 2003, y otras publicaciones como Le Monde en Francia le llama el mejor cocinero del mundo. Otro chef, Juan Mari Arzak, dijo "Ferran es la person más vanguardista de la historia de la cocina."
La Relacion con la sociedad
ResponderEliminarFerran Adrià estaba preocupado por el efecto que la ciencia y la gastronomía tenía en la promoción de hábitos alimentarios saludables. Debido a esto, Adrià dio su apoyo a la Fundación ALICIA. La fundación quiere avanzar en su investigación en cuanto a maneras de hacer alimentos más saludables. También está trabajando para formar programas que ayuden a la población comer más sano. Asimismo, en un intento de introducir comida saludable y fácil al público Adrià hizo sus propios videos de cocina que muestran formas sencillas y baratas para cocinar. Una Universidad celebró una conferencia en honor de Adrià sobre: la Seguridad Alimentaria, la nutrición, la composición de los alimentos, la educación del gusto y la creatividad en la cocina. Albert Adrià abrió Inopia Classic Bar, que representaba el pasado y la historia de España. Esto mostró el eterno debate que los chefs tienen entre tradición e innovación.
En 1992 Adrià se pasó todo el invierno en el estudio del escultor Xavier Medina Campeny, en su taller de Palo Alto, en el distrito del Poblenou de Barcelona. Ambos se comían las creaciones de Ferran y conversaban sobre arte. Adrià estaba expuesto a una mente creativa y a un mundo desconocido de creatividad, y a todas las posibilidades que estos abrían para la inspiración y las aplicaciones gastronómicas. Estos conversaciones y interacciones crearon la idea del famoso taller de creatividad de elBulli.
ResponderEliminarDos anos mas tarde, Adrià se constituyó un equipo dedicado a la creatividad. En 1995, el primer prototipo de taller de creatividad nació en el restaurante Talaia del Puerto Olímpico de Barcelona. El equipo utilizo su período de cierre invernal para concentrarnos exclusivamente en el proceso creativo, sin tener que preocuparnos del servicio diario en el restaurante. Fueron a la cocina del Talaia entre las cuatro y las siete de la tarde para realizar experimentos.
Sin embargo, y para sorpresa nuestra, tras haber preguntado a muchos profesionales del sector, nos dimos cuenta de que nadie conocía ningún establecimiento de este tipo. De modo que decidimos que, en vez de asumir demasiados riesgos al principio, crearíamos nuestro taller en las instalaciones de nuestra empresa de catering externo, en el Acuario de Barcelona.
En 2000, el taller se trasladó a unas instalaciones específicas permanentes situadas en un palacio del siglo XVIII de la calle Portaferrissa, en Barcelona. El taller comenzó a combinar la necesidad de creatividad para el restaurante con una serie de otras actividades que el equipo de elBulli había estado desarrollando. A partir de 2001, comenzaron a abrir el restaurante sólo para cenar porque fue difícil servir dos comidas al día. Ello permitió utilizar las instalaciones de la cocina del restaurante para una mayor experimentación, lo que incrementó a su vez las oportunidades de creación.
elBulli taller era la cuna de la creatividad pura. Abierto durante todo el año, emplea a doce profesionales organizados en cuatro equipos distintos, y supone una inversión anual de unos 250.000 euros. El último desarrollo fue la incorporación de procesos cientificos para crear algo inimaginable.
De los aproximadamente 5.000 experimentos que se realizan en el taller, al final se incorporarán al menú del año siguiente unas 125 recetas.
Originalmente,en 1961 elBulli era una instalación de minigolf. Nombró por los bulldogs franceses de sus fundadores. Más tarde, en 1964, el restaurante ofrecía platos sencillos, y en 1970 el restaurante tenía platos más sofisticados. En 1975 el chef Jean-Louis Neichel llegó y despues de un año, el restaurante tenía una estrella Michelin. En 1981 Neichel trasladaba a Barcelona, pero ella fue a trabajar en otro restaurante lo mismo año. Entonces, en 1983, Ferran Adriá llegó a elBulli. En este tiempo, el trabajaba por el militar. El articulo él dice que esto sobre su experiencia, "Éste fue el “acto primero” de los cinco actos que componen mi carrera en elBulli, cinco momentos decisivos que pueden resumirse de la manera siguiente: el trabajo de verano de 1983; mi incorporación a la plantilla a finales de marzo de 1984; mi ascenso a jefe de cocina, junto con Christian Lutaud, en octubre de 1984; asumir la responsabilidad de la cocina yo solo en marzo de 1987, y la creación de una sociedad con Juli en 1990." Sin embargo, Adría regresó para terminar su tiempo en el militar, y después él quería cocinar por elBulli otra vez. Por eso, el articulo dice que, "en 1987 Ferran se convirtió en el único chef" y en 1996, " el chef y su equipo estaban convencidos de que 'la creatividad, la sorpresa, y la innovación iban a ser los motores de elBulli.'"
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